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營養秋葵渾身都是寶

2015-07-27 11:51:35

導語:黃秋葵簡稱秋葵,學名咖啡黃葵,又稱羊角豆、補腎果。為錦葵科秋葵屬,一年生草本植物。原產非洲,我國在70年前從印度引進,已有70多年的栽培歷史,現在世界各國多有栽培。由于黃秋葵渾身是寶,在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜,風靡全球。在我國也越來越受到消費者的喜愛。

一、老專家的貢獻

初識黃秋葵還是十多年前我在日本訪問進修的時候,當時感覺這個菜脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特。愛上吃黃秋葵并熱衷于極力推廣它,是因為我結識了中國科學院植物研究所離休多年的李欣研究員。

出生于1928年的李欣研究員今年已經85歲了,他曾經為中國植物資源尤其是獼猴桃及黃秋葵資源的開發利用,做出了重大貢獻,是享受政府特殊津貼的老專家。老人目前還經常在田間忙碌,培植黃秋葵新品種,他最大的愿望就是普及黃秋葵知識,讓民眾認識、愛吃、受益于黃秋葵。

秋葵的食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,深受百姓青睞。嫩果莢營養價值高,含有豐富的蛋白質、游離氨基酸、維生素E、維生素C、葉酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、硒、錳等礦物質,還含有由果膠和多糖等組成的黏性液質以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等,被稱為“綠色人參”。

二、黃秋葵的功效

經常食用秋葵能幫助消化,有保護胃黏膜作用,適合胃炎和胃潰瘍患者食用。同時秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力,抗疲勞試驗效果很明顯,在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜,當然更是老年人的保健食品。由于秋葵富含鋅、硒等微量元素,以及豐富的維生素和膳食纖維,因此能增強人體抵抗力,且能使皮膚美白、細嫩,被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中含有的半乳聚糖與阿拉伯聚糖等多糖組成的黏滑汁液,可緩解糖尿病、胃病、便秘等疾病癥狀;其中含有的谷胱甘肽化合物,有抗氧化、防癌作用。

彩椒秋葵炒肉

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