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青椒

青椒

為你介紹青椒營養與選購,以及青椒的9287種做法

食材簡介

青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。果實為漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由于它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國于100多年前引入,現全國各地普遍栽培。

營養價值

青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐,制蜜餞。

食用功效

1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、防癌:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。
3、增加食欲、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。
4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病癥或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

選購技巧

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
2、有彈性的很新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,后面有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。

青椒的營養成分

* 每100克含量數
  • 熱量 22 大卡
  • 胡蘿卜素 340 微克
  • 鉀 142 毫克
  • 維生素C 72 毫克
  • 維生素A 57 微克
  • 鈉 33 毫克
  • 磷 20 毫克
  • 鈣 14 毫克
  • 鎂 12 毫克
  • 碳水化合物 5.4 克
  • 膳食纖維 1.4 克
  • 蛋白質 1 克
  • 煙酸 0.9 毫克
  • 鐵 0.8 毫克
  • 維生素E 0.59 毫克
  • 硒 0.38 微克
  • 脂肪 0.2 克
  • 鋅 0.19 毫克
  • 銅 0.09 毫克
  • 維生素B2 0.03 毫克
  • 維生素B1 0.03 毫克

吃青椒你要知道

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