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秋葵

秋葵

為你介紹秋葵營養與選購,以及秋葵的855種做法

食材簡介

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,原產于非洲,20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜,風靡全球。它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,其脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特,深受百姓青睞。

營養價值

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效,被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分,有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用,并促進胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥。含有維生素A,有益于視網膜健康、維護視力。對青壯年和運動員而言,秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營養保健蔬菜,享有“植物偉哥”之美譽。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。

食用功效

1、強腎補虛:具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用,是一種適宜的營養保健蔬菜,享有“植物偉哥”之美譽。
2、護胃養胃:具有幫助消化,治療胃炎和胃潰瘍,保護皮膚和胃黏膜,防止便秘等保健作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、形狀飽滿、直挺的,才是生長優良、品質較佳的秋葵。 秋葵越小越嫩,長度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏,感覺不發硬,有點韌度為好。
2、表面飽滿鮮艷,脊上有毛的為佳,顏色發暗發干則是老了。
3、不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵,因為內部可能已腐爛。
4、不要挑選果身出現黑色斑痕,表示黃秋葵的運送過程受到傷害,品質受損,較易腐爛。

儲存簡述

秋葵在較高的溫度下,由于呼吸作用相當快速,使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存于7℃~10℃的環境中,約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水,一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛,失去原有的彈性口

秋葵的營養成分

* 每100克含量數
  • 熱量 307.00 大卡
  • 碳水化合物 76.60 克
  • 脂肪 0.40 克
  • 蛋白質 7.60 克
  • 纖維素 8.30 克
  • 維生素A 2818.00 微克
  • 維生素C 846.00 毫克
  • 維生素E 6.05 毫克
  • 胡羅卜素 16910.00 微克
  • 硫胺素 0.23 毫克
  • 核黃素 0.18 毫克
  • 煙酸 4.00 毫克
  • 膽固醇 0
  • 鎂 145.00 毫克
  • 鈣 130.00 毫克
  • 鐵 7.40 毫克
  • 鋅 1.65 毫克
  • 銅 1.17 毫克
  • 錳 0.84 毫克
  • 鉀 1443.00 毫克
  • 磷 106.00 毫克
  • 鈉 26.00 毫克
  • 硒 3.01 微克

吃秋葵你要知道

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